FAISAN DE NAVIDAD

FAISAN DE NAVIDAD


Para todos vosotros, pero en especial para Leo Guldentops por sugerirme que publicase esta receta familiar, que es “de Navidad” porque a veces la hago para esas fechas en casa de mis padres, cuando nos vemos todos. 

Se puede cocinar cualquier ave, preferiblemente de caza, pues tendra mucho mas sabor. Al final queda un faisán despiezado en salsa, que siempre apetece, y se puede dejar hecho el dia anterior. 

He decidido publicarla para vosotros este año; podeis convertirla en vuestra receta familiar haciendo los cambios que mas os gusten; vamos con ella:

INGREDIENTES (en orden de utilización):

* Cada faisan será aproximadamente para 4 personas
*Para las hierbas de cocina, la receta original es con salvia, pero esta muy buena con tomillo silvestre, o las puedes sustituir por cualquier otra que te guste. Es conveniente que el aceite infusionado sea de la misma hierba que vayas a utilizar en fresco.

PASOS:

En primer lugar, lo que deberías hacer es el fondo de ave con los faisanes, o bien tenerlo hecho y congelado para cuando necesites utilizarlo. 

En Irukas es algo que hacemos con frecuencia, y lo tenemos como imprescindible en el congelador, porque  utilizamos caldos  para casi todas las preparaciones.

CALDO:

1. Marca el faisán y la carcasa en el horno, precalentado a 220ºC. , bajándolo a 200ºC. o 180ºC. cuando introduzcas las aves, que dejaras aproximadamente una hora, dándoles alguna vuelta. Solo se tiene que tostar

2. A la hora, incorpora las hojas de puerro, las zanahorias y los ajetes, y deja otra media hora.

3. En este momento, sin apagar el horno, pasa todos los ingredientes a la olla que tengas prevista, teniendo en cuenta que la cantidad es para unos 5 litros de agua o más.

4. Introduce el resto de los ingredientes del caldo, y toda la salsa que haya quedado en la bandeja del horno donde hayas soasado las aves y las verduras.

5. Pon el fuego fuerte, el primer hervor se lo darás en el “fuego”, después, si la olla es resistente al horno, métela en el horno y deja unas 4 horas a 200ºC., con un hervor lento. 

Si no tienes tiempo, si te sirve lo que yo hago muchas veces, es cocinar los caldos por la tarde/noche, así apago el horno y dejo enfriar el caldo toda la noche, aprovechando el calor residual. Al día siguiente es cuando lo termino, y al enfriarse se desgrasa; si quieres guardar la grasa para otra preparación, se puede congelar también, o utilizarla para esta receta.

RECETA:

1. Preparamos primero todos los ingredientes de la salsa 

1.1. Corta la cebolla dulce, cuanto más fina antes se hará, pero no es necesario

1.2. Corta la cebolla morada

1.3. Ralla la media naranja

1.4. Haz el zumo de las naranjas

1.5. Y reserva:

        1.5.1. El vaso de oporto

        1.5.2. El vaso de champan

        1.5.3. NO PONGAS los dos litros de caldo aún

        1.5.4. El tallo de apio

        1.5.5. El azafrán o la cúrcuma.

        1.5.6. El aceite de oliva infusionado con salvia o tomillo

(mejor si lo puedes hacer el día anterior, lo mezclas todo menos el zumo en el mismo recipiente, y reservas)

2. Prepara los faisanes:

    2.1. Precalienta el horno a 230ºC.

    2.2. Utiliza una bandeja de horno con bastante fondo.

    2.3. Salpimenta los faisanes, por dentro y por fuera.

    2.4. Rellena cada uno de los faisanes con:

        2.4.1. Medio manojo de salvia o un manojito de tomillo                         silvestre 

        2.4.2. Media naranja

        2.4.3. Los cascos sobrantes de las naranjas de zumo

    2.5. Ata las patas de los faisanes, con un cordel de cocina, o con ramitas de tomillo silvestre.

    2.6. La carne del faisán se seca, y para que eso no pase, aprovecha su propia grasa o algo de mantequilla, para ponerla encima de las pechugas, y así no se secara tanto. Si lo untas con ella y al final pones papel de cocina  envolviendo el faisán en esta primera parte de la cocción, quedara más jugoso. Lo ideal es poner la grasa entre la piel y la carne, pero me parece más practico este consejo.

    2.7. Mete los faisanes en el horno (230ºC.) con las pechugas hacia abajo, mientras continuas con los ingredientes de la salsa.

3. Mezclaremos en un bol todos los ingredientes de la salsa

    3.1. Es mejor mezclarlos porque se van uniendo los sabores de todos ellos. 

    3.2. Si ya los tienes mezclados del día anterior, entonces añade el zumo de naranja.

    3.3. Muévelos bien con una cuchara.

4. Quita el papel a los faisanes y dales la vuelta. 

Ten en cuenta que la carne necesita de cocción, aproximadamente 1 hora de horno por kilo, y si es salvaje, algo más. Tendrás que pesar los faisanes en crudo para calcular el tiempo aproximado.

5. Agrega todos los ingredientes de la salsa y baja la temperatura a 200ºC.

6. A la ½ hora,  añade 1 litro de caldo, regando los faisanes, por encima; mueve las verduras.

7. A la hora, mira cómo va la cocción, y añade algo mas de caldo si fuese necesario, si dudas, añade un vaso, y si crees que necesita más, ¡Adelante! (esto hay que hacerlo con frecuencia, hasta el terminar)

8. Pincha los contramuslos para saber en qué punto está la carne, debe salir algo de grasa.

9. Pincha las pechugas, si entra fácilmente la aguja, está hecha, pues es lo que más tarda en cocerse.

10. Cuando creas que ya está hecho:

        10.1. Saca la bandeja del horno (deja encendido)

    10.2. Retira los faisanes y trínchalos, guardando las carcasas para hacer otro fondo.

    10.3. Extrae todos los ingredientes de la salsa, de la bandeja, y deja enfriar un poco.

    10.4. Vuelve a poner el faisán trinchado en la bandeja de horno

    10.5. Tritura la salsa (si has utilizado laurel, NO lo tritures), todo lo que puedas, y después pásala por un chino, directamente encima de la bandeja de horno, y moviendo la salsa con un cazo hasta que en el chino quede un residuo seco. La salsa debe cubrir los faisanes despiezados.

    10.6. Vuelve a meter la bandeja en el horno otra 1/hora, moviendo la bandeja de vez en cuando.

***  ***  ***

Bien, esta es mi receta de "Faisan en 10 pasos" para Navidad; especialmente para esta de 2020, que sera difererente para todos nosotros, por unos motivos u otros. 

No es complicada, simplemente algo extensa, pero os aseguro que merece la pena prepararla en familia y  comerla todos juntos despues.

Con una guarnicion de frutos secos, pasas y patatas panadera con aromaticas, quedará fenomenal.

Ready to eat? 

Pues sí, pero cuando estén hechos o mejor al día siguiente, eso es el concepto “ready to eat” en Irukas

¿Qué hago con “el  sobrante?

Si queda algo, siempre puedes hacer:

Una empanada con la carne de faisán (mejor muslos), con cebolla bien confitada, la salsa del guiso  y pasas, por ejemplo. 

Otra empanada podría ser con una base de manzana, faisan y salsa.

Con las carcasas puedes hacer un caldo excelente, como indico al principio. Los fondos de aves de caza son los que mas me gustan; el de pato…..!!

Y con la salsa…… que yo siempre hago mucha para después, puedes utilizarla para:

o un arroz

o unas albóndigas/bitoques

o para acompañar cualquier otro ave

o o bien congelarla, que siempre encontraras el momento de utilizarla.

***

Por mi parte nada mas, os dejo link a otra receta que podeis hacer.

 Capón al vino (video completo)

Capón al vino (video resumen)

Espero que prepareis esta Navidad con gusto y la disfruteis todo lo posible.

!Un beso!!Feliz Navidad para todos!

Irukas Cooking

 

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