CV19-4 MENU DEL 29/04/2020

ENTRANTE – Ensalada de naranja

PRINCIPAL – “Beef Bourguiñon”

POSTRE – Macedonia de papaya y piña

Personas – 4

Ensalada de naranja

La naranja y en general todos los cítricos son muy ricos en vitamina C, adecuados en estas fechas para mejorar nuestro sistema inmune y evitar infecciones estacionales.

Hemos de tener en cuenta que estamos cerca del final de su temporada, por lo que debemos aprovechar su consumo.

La cascara de la naranja tiene aceite esencial de azahar, que es relajante del sistema nervioso, por lo que también es bueno utilizar su ralladura y la cascara para postres, infusiones y ensaladas, como vamos a hacer hoy; siempre bien limpia porque así evitamos las ceras, que se añaden para que las frutas sean más atractivas al consumidor.

Ingredientes:

1. ½ naranja por persona

2. Pasas (de corinto o las que tengáis más a mano)

3. Ensalada de lechuga hoja de roble o alguna de brotes tiernos si os apetece más.

4. Aliño en cantidad al gusto:

      a. Aceite de oliva virgen extra (en este caso de picual esta bien, ya que es algo picante y junto con el cítrico los sabores se potencian mutuamente.

        b. Zumo de las naranjas

        c. Sal

        d. Sésamo crudo

Pasos:

1. Rallaremos la piel de la naranja y reservamos para otra preparación, en nevera o congelador. 

2. Pelaremos la naranja, quitando la piel en forma de gajos, retirando la piel blanca todo lo que podamos.

3. Una vez tengamos la naranja pelada, cortaremos los gajos como se muestra en la foto, de tal manera que a la ensalada solo llegue la pulpa de la naranja, sin piel por los lados.

4. La naranja restante, la exprimiremos con las manos y  el zumo lo pondremos en el bol o fuente para servir; y comenzamos con el aliño.

5. En ese mismo bol, añadiremos las pasas al gusto, el Sésamo y el aceite de oliva virgen extra, y lo dejaremos  para que se vayan uniendo los sabores. 

6. Ponemos la lechuga o la ensalada elegida, y por encima los gajos de naranja bien pelados

7. Adornamos con algo más de Sésamo crudo y pasas por encima.

8. Llevaremos así a la mesa, y moveremos la ensalada y el aliño al servirla. Salar individualmente

Beef Bourgiñon: 

Como plato principal, o único, este es uno muy completo. A mí me gusta comenzar a prepararlo un par de días antes de su consumo: el primero para que maceren bien todos los ingredientes, y el segundo para dejarlo luego hecho de un día para otro, pues los sabores y texturas quedan mucho mejor.

En lugar de Beef Bourgiñon, que es la receta original, debería llamarla  Carne de ternera al Ribera de Duero, que es con el vino que he realizado el plato. Se puede hacer con cualquiera, pero los de esta zona de Castilla y León, entre  Burgos, Soria y Valladolid, a mi me gustan mucho para este guiso. 

Ingredientes (cantidades orientativas):

1 kg (200 gr aprox. por persona) de carne de ternera para guisar (la que veis en la foto es Angus, también se puede hacer con cualquier carne de caza, sobre todo mayor, que es muy adecuada para hacer con vino y especias.

6 chalotas cortadas en rodajas o  el equivalente en cebollitas francesas.

4 zanahorias en rodajas.

1  botella de vino Ribera del Duero, o hasta cubrir cuando maceremos la carne con las verduras.

1 l de caldo de carne.

Ramillete o bolsa de hierbas con: tomillo, 1 ramita  de perejil y 1 hoja de puerro, 1 ramita de apio y 2 hojas de laurel.

Ingredientes para la guarnición:

1. Perejil picado

2. Bacon ahumado en taquitos

3. 4 patatas chascadas o cortadas en cuadraditos

Pasos:

Dos días antes dejaremos macerando en el mismo recipiente:

     a. La carne ya cortada

     b. El vino

     c. Las zanahorias

     d. Las chalotas

     e. El ramillete o bolsa de hierbas con: tomillo, 1 ramita  de perejil y 1 hoja de puerro, 1 ramita de apio y 2 hojas de laurel.

1. Al día siguiente, colaremos los ingredientes que hemos dejado macerando, y :

     a. Secaremos muy bien la carne (excesivamente quiza), separándola de las zanahorias, la chalota y las hierbas.

     b. Salpimentamos la carne

  c.   Pondremos a hervir el vino, desespumándolo de impurezas (cuidado porque se sale) hasta que quede completamente limpio. Reservamos caliente

2. En una olla con más bien poco aceite de oliva, marcamos la carne bien por todos los lados, sacamos y reservamos en una fuente.

3. Al terminar, en la misma olla, salteamos las chalotas y las zanahorias, hasta que queden algo pochadas.

4. Desglasamos con el vino hervido y libre de impurezas.

5. Volvemos a añadir la carne y todo el jugo que haya soltado en la fuente

6. Incorporamos el caldo de carne y la bolsa de hierbas

7. Ponemos fuego fuerte hasta que coja temperatura, y después dejamos hervir a fuego lento para que la carne se haga y reduzca el caldo. La salsa, tiene que quedar melosa y oscura. Si es necesario, extraeremos el caldo del guiso a final, y reduciremos hasta que nos guste la textura, incorporando después.

Guarnición (que haremos el día de consumo):

1. En una sartén aparte freiremos el bacón, solo, sin aceite, hasta que quede tostadito.

2. Colamos, dejando el bacón libre de su grasa en la misma sartén.

3. Ponemos las patatas chascadas en una fuente con un poco de caldo de carne e introducimos en el microondas hasta que estén hechas como para un guiso.

4. Añadimos las patatas a la sartén del bacón, y rehogamos. Si le faltase algo de grasa, añadiríamos parte de la que separamos antes del bacón.

5. Cuando este todo bien unido, y justo antes de servir, espolvorearemos con perejil fresco picado. 

Macedonia de piña a la plancha con papaya 

Este es un postre que nos ayudara a la digestión del plato principal, ya que la piña y la papaya son diuréticas y tiene encimas digestivas. Además, contienen bastante fibra, lo que puede favorecer que las carnes rojas nos sienten mejor.

Ambas son ricas en vitaminas C y A, antioxidantes, lo que previene las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en minerales equilibra el aporte de estos al organismo. 

Ingredientes:

1 piña natural

1 papaya

Ralladura de la naranja (de la ensalada del primer plato, por ejemplo)

Pasos:

1. Ponemos unas rodajas de piña en la plancha, y dejamos dorar por ambos lados

2. Mientras, vamos cortando la papaya en cuadraditos, o como más os guste.

3. Una vez dorada la piña, retiramos y partimos, colocándola en el mismo recipiente que la papaya.

4. En la sartén donde hayáis hecho la piña, con el fuego aun encendido, añadís un poco de agua y desglasáis todo el azúcar que haya podido soltar la piña.

5. Añadimos a ese caldito la ralladura de naranja, hervimos unos segundos y lo vertemos por encima de la fruta. 

Si esto lo hacemos por la mañana, habrá macerado lo suficiente todos los ingredientes para que a la hora de comer tenga un sabor mucho más bueno que recién hecho.

Es todo por hoy, esperamos que hagáis alguno de estos platos para “RECETASIRUKACHALLENGE”. Concursad y nos comentais que os han parecido, con que los habéis hecho y si os gustan más otras variaciones s. Todo es posible en cocina, y mas con tiempo y creatividad.

¡Nos vemos en la próxima!

Texto y fotos: Helena Rubio Canales
Nutricion: Pilar Melgar de la Fuente